A l’origine le « tchocolatl », breuvage noir, amer et non sucré, était utilisé par les Mayas et les Aztèques pour ses vertus thérapeutiques, digestives, antidépressives et aphrodisiaques. Les conquistadores l’introduisent en Europe et Anne d’Autriche le fit connaître à la cour du Roi Louis XIII. Il restera une boisson, réservée à l’élite, jusqu’au XIXe siècle. Le brevet de fabrication du chocolat à croquer date seulement de 1847.

Le chocolat artisanal se déguste comme un grand vin. La surface doit être lisse, brillante ou satinée. La cassure doit être nette et mate, le caractère « croquant » affirmé. La texture doit être homogène, onctueuse. Le bouquet proviendra du mélange des fèves et de leur torréfaction.

Le chocolat fait partie de la culture gustative de chaque pays ; le Belge le préféré plus gras, l’Anglais au lait. Le chocolat artisanal français se caractérise par un équilibre subtil, la finesse de ses arômes, un caractère corsé et authentique, enfin une grande longueur d’une bouche.